Insalata di Orzo Perlato

Insalata di Orzo Perlato – Mariella Mignosi

INSALATA DI ORZO PERLATO

Ingredienti:

Orzo perlato
Sottaceti a julienne
Verdure sott’olio per insalata di riso
Cipolla scalogno
Carciofi freschi o surg.
Funghi freschi o surg.
Peperoni freschi misti (pochissimi)
Olio extrav. d’oliva
Prezzemolo una spolverata
Sale
Peperoncino

Preparazione:

Sciacquare l’orzo sotto l’acqua fresca e metterlo a cuocere in una pentola con acqua abbondante per circa 30 min. Solo alla fine aggiungere il sale. Appena si sarà raffreddato mettere un po’ d’olio.
Nel frattempo trifolare i carciofi tagliati a fettine e i funghi con un po’ olio extrav. d’oliva, uno scalogno tagliato a pezzetti piccoli e uno spicchio d’aglio (che poi verrà tolto) e aggiungere un po’ di sale. In un’insalatiera versare un po’ di verdure sott’olio ben scolate e un po’ di sottaceti, uno scalogno tagliato a pezzetti e un po’ di peperoni tagliati a julienne (metterne pochi per non appesantire il gusto dell’insalata.
Versare nell’insalatiera l’orzo raffreddato, regolare di sale e di olio, aggiungere un po’ di peperoncino (se si gradisce) e una spolverata di prezzemolo fresco.
Mettere per qualche ora in frigo prima di gustarla.

Il mio consiglio:

Prima di iniziare il pasto 100g di verdura cruda a piacere

 

Dosi per una porzione:

30-40g di orzo (non precotto)

una buona quantità di verdure almeno 140g + olio 10g

Le mie note:

La ricetta è carente in proteine pertanto consiglio di aggiungere circa 80-90g di pollo o tonno o salmone affumicato.

Al posto del sale utilizzate la salsa di soia Kikkoman (il tipo con meno sale).

L’ingrediente anticancro: condite le verdure con un cucchiaino di curcuma biologica e una spolverata di pepe nero.